Jalapeño Peppers: Yumruğunu yığan Aşağı Karbohidratlı Qida

Pəhrizlərini ləzzətləndirmək istəyənlər üçün jalapeno bibəri qidalanma təmin edə və yaxşı vitamin mənbəyi ola bilərmi?

Jalapeño Bibər Qidalanması

Jalapeños, vurğulamaq və ya bəzəmək və yeməyə istilik əlavə etmək üçün istifadə olunan bir çox çili bibərindən biridir. Bu bibər çeşidi ümumiyyətlə parlaq tünd yaşıl olduqda yığılır və satılır, lakin yetişdikcə qırmızı olur. Bir 14 qram jalapeno bibəri üçün aşağıdakı qidalanma məlumatı. (FoodData Central. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti. 2018)

Kalori - 4
yağ - 0.05 qram
natrium - 0.4 milliqram
karbohidratlar - 0.5 qram
Lif - 0.4 - qram
Şəkər - 0.6 qram
zülal - 0.1 qram

Karbohidratlar

• Jalapeño bibərləri çox az karbohidrat ehtiva edir və standart GI metodologiyası ilə sınaqdan keçirilə bilməz. (Fiona S. Atkinson və başqaları, 2008)
• 6 stəkan porsiyada 1 qram karbohidrat olduqca aşağı glisemik yükə malikdir, yəni bibər qan şəkərinin səviyyəsini sürətlə yüksəltmir və ya insulin reaksiyasına səbəb olmur. (Mary-Jon Ludy və başqaları, 2012)

Piy

• Jalapeñosda əsasən doymamış yağ var.

Zülal

• Bibər tövsiyə olunan protein mənbəyi deyil, çünki onlar tam bir fincan dilimlənmiş jalapenosda bir qramdan az protein ehtiva edir.

Vitaminlər və minerallar

• Bir bibərdə təxminən 16 milliqram C vitamini var ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik normanın 18%-ni təşkil edir.
• Bu vitamin yaraların sağalması və immun funksiyası da daxil olmaqla bir çox vacib funksiyalar üçün vacibdir və pəhriz vasitəsilə əldə edilməlidir. (Milli Sağlamlıq İnstitutu Pəhriz Əlavələri İdarəsi. 2021)
• Jalapeños dəri və göz sağlamlığını dəstəkləyən A vitamininin yaxşı mənbəyidir.
• 1/4 fincan dilimlənmiş jalapeno bibərində fərdlər kişilər üçün tövsiyə olunan gündəlik A vitamini miqdarının təxminən 8%-ni, qadınlar üçün isə 12%-ni alırlar.
• Jalapenos həm də B6, K və E vitaminlərinin mənbəyidir.

Sağlamlıq Faydaları

Bir çox sağlamlıq faydaları bibərdə istilik yaradan maddə olan kapsaisinə aid edilmişdir, o cümlədən bu siqnalları beyinə ötürən bir neyropeptidi bloklayaraq ağrı və qaşınma azaldır. (Endryu Çanq və başqaları, 2023)

Pain Relief

• Tədqiqatlar göstərir ki, kapsaisin – əlavələr və ya topikal məlhəmlər/kremlər – sinir və oynaq ağrılarını rahatlaşdıra bilər. (Endryu Çanq və başqaları, 2023)

Ürək Xəstəliyi Riskini Azaltın

• Sağlam HDL xolesterinin aşağı səviyyədə olması riski olan şəxslər üzərində aparılan araşdırma koronar ürək xəstəliyi/CHD, kapsaisin əlavələrinin CHD üçün risk faktorlarını yaxşılaşdırdığını göstərdi. (Yu Qin və başqaları, 2017)

İltihabı azaldın

• Tərkibindəki C vitamini bibər antioksidant kimi fəaliyyət göstərir, yəni oksidləşdirici stress nəticəsində zədələnmiş hüceyrələri bərpa edə və iltihabı azalda bilər.
• İltihab və stress piylənmə, diabet və bəzi xərçənglər kimi xroniki xəstəliklərə kömək edə bilər. (Milli Sağlamlıq İnstitutu Pəhriz Əlavələri İdarəsi. 2021)

Allergiyalar

• Acı bibər şirin və ya bolqar bibəri ilə əlaqəlidir və gecə kölgəsi ailəsinin üzvləridir.
• Bu qidalara allergiya mümkündür, lakin nadirdir. (Amerika Allergiya Astma və İmmunologiya Akademiyası. 2017)
• Bəzən polen allergiyası olan insanlar müxtəlif növ bibərlər də daxil olmaqla, çiy meyvə və tərəvəzlərə çarpaz reaksiya verə bilərlər.
• Jalapeño və digər acı bibərlərdə olan kapsaisin, hətta allergiyası olmayan insanlarda da dərini və gözləri qıcıqlandıra bilər.
• Acı bibərlə işləyərkən əlcək taxmaq və üzünüzə toxunmamaq tövsiyə olunur.
• Bitirdikdən sonra əlləri, qabları və iş səthlərini yaxşıca yuyun.

Mənfi təsirlər

• Təzə olduqda, jalapeño bibərləri müxtəlif istilik səviyyələrinə malik ola bilər.
• Onların sayı 2,500 ilə 10,000 arasında dəyişir Scoville ədəd.

Varieties

• Jalapeños bir növ acı bibərdir.
• Onlar xam, turşu, konservləşdirilmiş və ya hisə verilmiş/çipotle bibərləri istehlak edilə bilər və qurudulmuş və müalicə olunduğu üçün təzə və ya konservləşdirilmişdən daha isti olur.

Saxlama və Təhlükəsizlik

• Təzə jalapenos otaq temperaturunda bir neçə gün və ya təxminən bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər.
• Kavanoz açıldıqdan sonra soyuducuda saxlayın.
• Açıq bibər qutusu üçün soyuducuda saxlama üçün şüşə və ya plastik qaba köçürün.
• Bibərləri hazırladıqdan sonra gövdələrini kəsib toxumlarını çıxararaq dondurmaq olar.
• Dondurulmuş jalapenos ən yaxşısıdır Ən yaxşı keyfiyyət üçün 6 ay, lakin daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Hazırlıq

• Toxumların çıxarılması istiliyi azaltmağa kömək edə bilər.
• Jalapeños bütöv və ya dilimlənmiş şəkildə yeyilə bilər və salatlara, marinadlara, salsalara və ya pendirlərə əlavə edilə bilər.
• Bəziləri ədviyyatlı bir vuruş üçün smoothiesə jalapeños əlavə edir.
• Onlar əlavə istilik və kəskinlik üçün müxtəlif reseptlərdə istifadə edilə bilər.

---

Şiroterapi, Fitnes və Qidalanma

---

References

FoodData Central. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti. (2018). Bibər, jalapeno, çiy.

Atkinson, FS, Foster-Powell, K., & Brand-Miller, JC (2008). Glisemik indeks və glisemik yük dəyərlərinin beynəlxalq cədvəlləri: 2008. Diabet baxımı, 31(12), 2281-2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE, & Mattes, RD (2012). Kapsaisin və kapsiatın enerji balansına təsiri: insanlarda araşdırmaların tənqidi nəzərdən keçirilməsi və meta-analizləri. Kimyəvi hisslər, 37(2), 103-121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

Milli Sağlamlıq İnstitutu Pəhriz Əlavələri İdarəsi. (2021). Vitamin C: Sağlamlıq Mütəxəssisləri üçün Məlumat Vərəqi.

Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicin. [2023 may 23-cü il tarixində yeniləndi]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Nəşriyyat; 2023 Yanvar- Dan mümkündür: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT, & Zhu, JD (2017). Capsaicin Əlavəsi Aşağı HDL-C Səviyyəsi Olan Şəxslərdə Koronar Ürək Xəstəliyinin Təkmilləşdirilmiş Risk Faktorları. Qida maddələri, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

Amerika Allergiya Astma və İmmunologiya Akademiyası. (2017). Ekspertdən soruşun: Bibər allergiyası.