Bir Addımlı Sourdough Çörək Recipe
Mən son vaxtlar çoxlu çörək bişirirəm və düşündüm ki, yeni çörək reseptləri ilə bölüşmək vaxtıdır. Demək olar ki, bir il əvvəl ənənəvi iki addımlı yemək üçün ən yüksək qiymətləndirilən resepti dərc etmişdim. 24 saatlıq turş maya çörəyi. Mən bu resepti sevirəm və hesab edirəm ki, ondan həqiqətən dadlı, turş çörək çıxır. Ancaq bəzən çörəyimin az turş çıxmasını istəyirəm, ya da iki mərhələli turş xəmiri etməyə vaxtım olmur. Bu resepti mən yalnız bir dəfə qalxan çörək üçün istifadə edirəm - sonra formalı və bişirilir.
1-Step Sourdough Çörək Tarifi
İlk qarışıq: 10 dəqiqə
Birinci yüksəlmə: 6-12 saat
Pişirmə vaxtı: 45 dəqiqə
Avar əlavəsi ilə stend mikserinin qabında və ya çəngəl ilə böyük bir qabda qarışana qədər birlikdə çalın:
460 q bulaq suyu (su və ya xlorlu su istifadə etməyin)
30g bütün psyllium qozu (və ya 20g gözəl zəmin psyllium qozu)
Xəndək əlavə ilə ya da taxta qaşıq ilə əl ilə maye qarışdırın:
400gÇörək unu
100 q yabanı maya turş mayası Start verən (@ 120% hidratasiya)
12g (1 TBSP) şəkər
1 1 / 4 tsp tuzu
Xəmiri əvvəlcədən top halına salın və qabda tikişi yuxarıda saxlayın. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və otaq temperaturunda 6-12 saat buraxın. 6 saatdan başlayaraq ona diqqət yetirin.
Çörək əhəmiyyətli dərəcədə artdıqda və vaxtın yaxınlaşdığını düşündüyünüz zaman sobanınızı içərisində çuqun holland sobası ilə 450 dərəcə F-ə qədər qızdırın. Çörəyin bişməyə hazır olduğunu, bir az qalxdıqda biləcəksiniz və xəmirin səthinə yumşaq bir şəkildə vurulan barmaq izi artıq dərhal dolmur. O, “barmaq sınağından” keçdikdən və soba isti olduqdan sonra çörəyə forma verə bilərsiniz, baxmayaraq ki, həddindən artıq isbat etməkdənsə, bir az sızdırmazlıq etmək daha yaxşıdır. (Əgər 12 saatdan çox qalxmağa ehtiyacınız varsa, xəmiri çörək əhəmiyyətli dərəcədə yüksəldikdən sonra soyuducuya qoyun. Soyuducuda bir və ya bəlkə də üç günə qədər saxlaya bilərsiniz, sonra forma verib bişirin.)
