Badam unu və badam yeməyi üçün hərtərəfli bələdçi

Aşağı karbohidratlı yemək tərzini tətbiq edən və ya alternativ unu sınamaq istəyən şəxslər üçün badam unu onların sağlamlıq səyahətinə kömək edə bilərmi?

Badam Unu

Badam unu və badam unu müəyyən reseptlərdə buğda məhsullarına qlütensiz alternativdir. Onlar badamların üyüdülməsi ilə hazırlanır və evdə hazırlanmış və ya yemək prosessoru və ya dəyirmanı ilə hazırlana bilər. Un digər qlütensiz unlara nisbətən zülalda yüksəkdir və nişastada daha azdır.

Badam unu və badam unu

Un ağardılmış badamla hazırlanır, yəni qabığı çıxarılıb. Badam yeməyi bütöv və ya ağardılmış badamla hazırlanır. Hər ikisinin tutarlılığı buğda unundan daha çox qarğıdalı unu kimidir. Onlar adətən bir-birini əvəz edə bilər, baxmayaraq ki, ağardılmış unun istifadəsi daha zərif, daha az taxıllı nəticə verəcəkdir. İncə badam unu tortlar bişirmək üçün əladır, lakin evdə hazırlamaq çətindir. Onu ərzaq mağazalarında tapmaq və ya onlayn sifariş etmək olar.

Karbohidratlar və Kalorilər

Yarım stəkan kommersiya üsulu ilə hazırlanmış un təxminən aşağıdakıları ehtiva edir:

• 12 qram ümumi karbohidratlar
• 6 qram lif
• Protein 12 qram
• 24 qram yağ
• 280 kalori (USDA FoodData Central. 2019)

1. Badam ununun glisemik indeksi 1-dən azdır, yəni qanda qlükoza səviyyəsinin yüksəlməsinə az təsir göstərməlidir.
2. Tam buğda ununun yüksək glisemik indeksi 71, düyü ununun isə 98-dir.

Badam Unundan istifadə

Qlütensiz tez hazırlamaq üçün tövsiyə olunur çörək reseptlər, məsələn, özü olmayan:

• Muffins
• Balqabaq çörəyi
• Pancakes
• Bəzi tort reseptləri

Fərdlərə badam unu üçün artıq uyğunlaşdırılmış bir reseptlə başlamaq və sonra özlərini hazırlamaq tövsiyə olunur. Bir fincan buğda unu təxminən 3 unsiya, bir stəkan badam unu isə təxminən 4 unsiya ağırlığındadır. Bu, bişmiş məhsullarda əhəmiyyətli fərq yaradacaq. Un qidalara qida əlavə etmək üçün faydalıdır.

Badam Yeməyi

• Badam yeməyi polenta və ya karides və irmik kimi irmik kimi bişirilə bilər.
• Peçenyelər badam yeməyi ilə qlütensiz hazırlana bilər.
• Badam yeməyi biskvitləri hazırlana bilər, ancaq reseptə diqqət yetirin.
• Badam xörəyi balıq və digər qızardılmış yeməkləri çörək üçün istifadə edilə bilər, lakin yanmaması üçün ona diqqət yetirilməlidir.
• Badam yeməyi buğda unu kimi inkişaf etmiş bir özü strukturu ilə əsl xəmir tələb edən çörəklər üçün tövsiyə edilmir.
• Unda glutenin yaratdığı quruluşu təmin etmək üçün badam unu ilə bişirərkən daha çox yumurta lazımdır.

Buğda ununu badam unu ilə əvəz etmək üçün reseptləri uyğunlaşdırmaq çoxlu sınaq və səhv tələb edən problem ola bilər.

Həssaslıq

Badam ağac qozudur, ən çox görülən səkkiz qida allergiyasından biridir. (Böyük Britaniyada anafilaksi. 2023) Fıstıq ağac qozu olmasa da, fıstıq allergiyası olan bir çoxunda badam allergiyası da ola bilər.

Özünüzü düzəldin

Bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda hazırlana bilər.

• Diqqət etmək lazımdır ki, çox uzun müddət üyüdülməsin, əks halda o, badam yağı halına gələcək, ondan da istifadə etmək olar.
• Bir az əlavə edin və yeməyə üyüdülənə qədər döyün.
• İstifadə edilməmiş unu dərhal soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın, çünki kənarda qaldıqda tez xarab olur.
• Badam rəfdə dayanıqlıdır, badam unu isə deyil, ona görə də yalnız resept üçün lazım olanı üyütmək tövsiyə olunur.

Mağaza alınıb

Sağlamlıq ərzaq mağazalarının əksəriyyəti badam unu satır və daha çox supermarketlər onu qlütensiz bir məhsula çevrildiyi üçün ehtiyatda saxlayır. Qablaşdırılmış un və yemək də açıldıqdan sonra xarab olacaq və açıldıqdan sonra soyuducuda və ya dondurucuda saxlanmalıdır.

---

Integrative Medicine

---

References

USDA FoodData Central. (2019). Badam unu. Buradan alındı fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Böyük Britaniyada anafilaksi. (2023). Allergiya Factsheets (Anaphylaxis UK) Ciddi allergiyası olan insanlar üçün daha parlaq gələcək, Məsələ. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE, & Goletzke, J. (2021). Glisemik indeks və glisemik yük dəyərlərinin beynəlxalq cədvəlləri 2021: sistematik bir baxış. Amerika klinik qidalanma jurnalı, 114 (5), 1625-1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233